ensalada de lentejas de alcachofa de aguacate, página de Kelly, página de degustación
Eso es lo que los humanos, que han confiado en las legumbres como una parte central de las dietas tradicionales, lo han estado haciendo durante siglos.
echa un vistazo a las otras preguntas de nutrición que estoy respondiendo en el dietista con alimentación de plantas:
¿Las verduras tostadoras arruinan los nutrientes? ¿Es “comer limpio” un estilo de vida saludable? ¿Cuáles son los diferentes tipos de dietas vegetarianas?
Para algunas de las recetas de frijoles favoritas de Sharon, consulte:
Mediterranean Persimmon White Bean Ensalada Ensalada de frijoles negros Quinua vegetales Burgerspenne con frijoles blancos y pimientos rellenos de greenssouthwest con frijoles negros y quinua
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Imagen: Cassoulle de frijoles de la herencia con vegetales de raíz, Sharon Palmer, MSFS, RDN
Más herramientas para comer y vivir la bondad
Ask Sharon | Blog
Un pensamiento En “Cómo preparar frijoles secos para evitar antinutrientes”
¿Cuál es mejor para mí: frijoles enlatados o frijoles secos? | Las placas limpias dicen: 17 de agosto de 2020 a las 12:09 pm
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El plan de dieta basado en plantas protege el chat del corazón del corazón: Santino Panico, cineasta, desde cero
Las personas se han preocupado mucho por los antinutrientes en los frijoles, lo que puede reducir la disponibilidad de vitaminas esenciales y Minerales en estos alimentos. ¿Pero es esto algo de lo que deberías preocuparte? Hoy, estoy respondiendo a sus mejores preguntas de nutrición sobre cómo puede preparar frijoles secos para evitar antinutrientes.
Cómo preparar frijoles secos para evitar antinutrientes
Pregunta:
¿Cómo debo preparar frijoles secos para evitar antinutrientes?
Respuesta:
Mucha exageración reciente ha rodeado los compuestos antinutrientes que se encuentran en frijoles y Otros alimentos vegetales enteros. Algunos sitios web y dietas de moda incluso enumeran estos alimentos vegetales como “tóxicos”, lo que sugiere que evita todas las legumbres (frijoles, lentejas, guisantes). Sin embargo, un cuerpo de investigación ha vinculado los frijoles con múltiples beneficios para la salud, incluidos los riesgos reducidos de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, obesidad y ciertos tipos de cáncer. Entonces, en lugar de evitarlos, aprendamos un poco más sobre las legumbres y sus antinutrientes.
Los frijoles y los guisantes secos contienen antinutrientes, que son compuestos vegetales naturales (es decir, fitatos) que pueden Limite la absorción de nutrientes del cuerpo de estos alimentos. Remojar los frijoles durante la noche, descartar el agua, luego cocinarlos en agua dulce puede ayudar a reducir la cantidad de compuestos antinutrientes. Como beneficio adicional, puede reducir los azúcares complejos en frijoles que están vinculados con gas y hinchazón.
Entonces, ¿cuánto tiempo debe remojar los frijoles? Una revisión de 33 estudios que probaron el efecto de los frijoles o los garbanzos de remojo encontró la mayor y más consistente disminución en los niveles de fitato ocurrido cuando los frijoles o los garbanzos se empaparon durante 12 horas en agua destilada a temperatura ambiente, pero los estudios que usaban agua del grifo mostraron similares resultados. Este proceso redujo los niveles de fitato hasta en un 66%. Agregar un ácido (como el jugo de limón) no mostró un beneficio adicional.
La mayoría de los estudios muestran que los frijoles de remojo durante una cantidad moderada de tiempo, como 12 horas, aumenta su valor nutricional general. Remojar las legumbres durante más tiempo que esto puede dar lugar a una mayor pérdida de nutrientes. Después de remojar, si drena el agua y usa agua nueva para cocinar los frijoles, puede reducir aún más los niveles antinutrientes, según la investigación. Y germinar (brote) de frijoles reduce aún más los niveles antinutrientes, según la investigación.
Un estudio muestra que los frijoles enlatados tienen niveles de fitato más bajos que los frijoles secos y no empapados, lo que indica que el proceso de enlatado (que puede Incluya remojo, blanqueando o cocinar a presión a fuego alto durante un corto período de tiempo, dependiendo de qué proceso se use) también es efectivo para reducir los antinutrientes. Los niveles de fitato en frijoles enlatados se redujeron en un 92% en frijoles de ojos negros, 70% en frijoles rojos, 68% en frijoles mung y 75% en frijoles rosados en el estudio.
El resultado final: No abandones los frijoles. Simplemente empape y cocínelos correctamente. Eso es lo que los humanos, que han confiado en las legumbres como una parte central de las dietas tradicionales, lo han estado haciendo durante siglos.
echa un vistazo a las otras preguntas de nutrición que estoy respondiendo en el dietista con alimentación de plantas:
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45 recetas de ensalada de verano basadas en plantas
Sharon Palmer
Publicado el 10 de agosto de 2021
¡El verano es la temporada de ensaladas! Atrás quedaron los días (¡afortunadamente!) De cuñas aburridas de iceberg y lanzamientos de hoja rizada verde sin sabor. Hoy en día, las ensaladas con plantas tienen que ver con verduras audaces, sabores, texturas y nutrición. Algunos de mis ingredientes de ensalada favoritos incluyen verduras picantes como col rizada y rúcula, pulsos abundantes como garbanzos y lentejas, frutas dulces como bayas y cerezas, verduras crujientes como coliflor y guisantes de nieve, y una vinagreta descarada con ricas especias y mezclas de hierbas. Le pedí a algunos de mis bloggers de comida favoritos que compartieran sus mejores ideas de ensaladas de verano con plantas en este frenesí de recetas. Mezcle estas 45 recetas de ensaladas de verano a base de plantas durante todo el verano y coseche las recompensas de sabor y salud.
45 recetas de ensaladas de verano a base de plantas
ensalada de aguacate y jicama pepino, Kaleigh McMordie , McN, Rdn, mesa animada (que se muestra arriba) ensalada de lentejas de alcachofa de aguacate, página de Kelly, degustación de brócolas de bruselas con vinagreta balsámica de cereza, Shannon García, Rdn, besado en la cocina
frijoles negros, maíz, maíz, maíz, y ensalada de farro, Kristina Todini, Rdn, tenedor en el camino (que se muestra arriba)
ensalada de frijoles cannellini con albahaca y tomates secados al sol, Dixya bhattarai, MS, RDN, comida, placer y salud (que se muestra (se muestra Arriba) ensalada de confeti de anacardos de coliflor, kristina sloggett, spa bettiecauliflower tabuleh, kara golis, rdn, nutrición de tamaño de bytes
ensalada de superfabe de arándano de cala, karman meyer, rdn, el aventura nutricional (mostrada)
Ensalada de cantalupo con rábanos y semillas de calabaza, Sharon Palmer, MSFS, RDN, el dietista con plantas (que se muestra arriba) asiático asiático Coleslaw, Jennifer Hunt, RDN, Inspiración saludable
Ensalada de quinua de aguacate cítrico con nueces de miel, Cushing, RDN, Amy, Amy Gorin, Amy Gorin, Amy, Amy, Amy, Amy, Amy, Amy, Amy. Ensalada de pepino de Gorin NutritionCreamy con eneldo, maya krampf, yum saludable
ensalada fácil de garbanzos, steven seighman, la ensalada vegana sin nueces (arriba) de garbanzos fácil con aderezo de limón fácil, linda meyer, ensalada de lentejas veganoascas con Puerros y vinagreta de limón, Mary Ellen Valverde, V Ensalada de pasta orzo de Nutritionasy, Matthew Maguire, ensalada de pasta a base de pasta con fresa con fresa con fresa con fresa con fresa con fresa con fresa Vinagrette, Amanda Hernández, RDN, las revisiones de nutricionistas
Ensalada de maíz y papa a la parrilla con salvia crujiente, Sharon Palmer, MSFS, RDN, la dietista alimentada por plantas (que se muestra arriba) ensalada de tofu-dill, GI, GI, GI, GI, GI Oliverira, Comidamor
Ensalada de col rizada de vegetales cargadas, Jennifer Thurman Sebestyen, V Ensalada de col rizada inspirada en hueva con granola sabrosa, Melanie McDonald, una ensalada virtual veganémexicana picada con aderezo de aguacate, Elena Szeliga, Happy Kitchen. Rocas
Ensalada verde mixta con aderezo de coliflor asado, aguacate y pepino de pepino, anjali lalani, gastronomía vegetariana (que se muestra arriba) con la ensalada de lentejas de mungo con la ensalada de la lenteja, la ensalada de chelsey amer, rdn, c It nutricionalmente con ensalada con ensalada con nicuario con ensalada con ensalada con nicuario con ensalada con nicuario con ensalada Tofu de naranja a la parrilla, Johanne Rosenthal, Sunnyside Hannenori Veggie Wraps, Adrienne Raimo, Rdn, Un bocado de ensalada de coco Buck Wheat, stefanie Dougherty, ensalada de sagequinoa verde con maíz, guisos, avinata, md suja, petición de pez spiteansimle spepegannie. /p>
Calabachín en espiral, cereza y ensalada de lentejas, Evi Oravecz, Evi verde (que se muestra arriba)
Ensalada de maíz de verano, tomate y frijoles blancos, Kristie Williams-Yowell, el en su mayoría vegano (que se muestra (se muestra Arriba) Ensalada de pepino de fresa, Judy Barbe, RDN, Live Best
Ensalada de tomate verde de verano, Sharon Palmer, RDN, el dietista con alimentación de plantas (que se muestra arriba)
maíz a la parrilla de verano Ensalada con aderezo de lima de cilantro, Melissa Huggins, Huggs vegano (que se muestra arriba)
Acero de verano Corte la ensalada de avena con aderezo balsámico de miso de arce, Sophia de Santis, las verduras no morden (se muestran arriba) ensalada de tailandés en espiral cruda, Rebecca Pytell, Fuerza y ensalada Caesar Caesar, Melville Nicoletta, Azúcar ama las especias
La mejor ensalada de jardín, Kari Grey, Hermoso ingrediente (que se muestra arriba)
Tomate, maíz y ensalada de aguacate, Brittany Poulson, RDN, su elección de nutrición (que se muestra arriba)
Triple Berry y ensalada de quinua con verduras mixtas, Marie Dittmer, Rdn, salud saludable (que se muestra arriba) ensalada de frijoles blancos toscanos, Jenny Manseau, RDN, la ensalada creativa de albahaca de tomate cherry de frijoles, amy katz, vegetales salvo la ensalada de arroz y kale daywild, Liz Weiss, MS, RDN, Liz’s Healthy Table
Para otras ensaladas a base de plantas, consulte algunos de mis favoritos:
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Blog | Collections de recetas Ver comentarios. Nuestra dirección de correo electrónico no se publicará. Los campos requeridos están marcados *
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